Introducción a la transformación de lácteos - Repositorio de
La crema se pasteuriza a una temperatura mínima de 95 °C. Maduración. La crema se vuelve a acidificar para proporcionarle aroma y sabor y se coloca en depósitos aislados de acero inoxidable para que la materia grasa comience a madurarse. Batido. La crema se